Nieuwsbrief week 9 (2023)

Wraps met geroosterde zoete bataat, zwarte bonen en mais

Ingrediënten

• 400 g zoete bataat
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 200 g maiskorrels
• 400 g zwarte bonen
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 300 g (vegetarisch) gehakt
• 2 el tomatenpuree
• 2 tl oregano
• 6 tortillawraps of taco’s
• verse dille of koriander
  

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
   
2. Was en schil de zoete bataat en snij in kleine blokjes, zo’n 1–2 cm groot.
   
3. Snij de paprika in niet te kleine stukken.
   
4. Meng bataat en paprika in een kom met kokosolie of olijfolie, komijnpoeder,
   paprikapoeder en zout en peper.
   
5. Spreid uit op bakpapier op een bakplaat en schuif in de oven, rooster ongeveer 15
   minuten.
   
6. Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en fruit daarin ui en knoflook heel even
   aan. Voeg het gehakt toe en bak goudbruin.
   
7. Voeg mais en bonen toe.
8. Meng de tomatenpuree met wat water en voeg ook toe. Breng op smaak met de oregano
   en wat peper en zout.
9. Verwarm de wraps.
10. Meng wat zure room met limoensap. Hak dille of koriander fijn en snij een avocado in
    blokjes.
11. Eventueel kun je er ook nog geraspte kaas bij serveren.
12. Een salade erbij en aanvallen maar!