Ovenschotel met witte kool, champignons en walnoot-fenegriekkaas

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 350 g (vega) gehakt
• 1 el sojasaus
• 2 tl kerriepoeder
• 200 g kastanjechampignons, in stukjes
• 350 g witte kool
• 1 zoete bataat, in blokjes
• 450 g aardappelen, geschild en in kleine stukken
• 125 ml (plantaardige) melk
• klontje (plantaardige) boter
• 1 snufje nootmuskaat
• 100 g walnoten-fenegriekkaas, geraspt
• zout en peper naar smaak.

Bereiding

1. Verwarm olijfolie in een hapjespan. Voeg ui toe en bak zachtjes glazig. 
2. Voeg het kerriepoeder toe, bak even mee. Voeg het gehakt toe en bak al roerend snel bruin.
3. Doe de kastanjechampignons erbij en bak mee totdat ze vocht loslaten.
4. Voeg witte kool toe en de blokjes bataat toe en bak het even door. Voeg de sojasaus toe. Laat het met deksel op de pan 10 minuten stoven.
5. Als het te droog wordt, voeg dan eventueel een klein scheutje water toe zodat het niet aanbakt.
6. Kook ondertussen de aardappelen in een pannetje met een snuf zout. Stamp tot puree. Maak ze daarna smeuïg met warme melk en boter. Breng het op smaak met peper en verse geraspte nootmuskaat.
7. Verwarm de oven voor op 180 ºC. 
8. Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie en doe hier het gehakt-groentemengsel in. Dek het af met aardappelpuree en strooi er rijkelijk de geraspte kaas over.
9. Zet de ovenschaal in de oven en bak ongeveer 25 tot 30 minuten totdat de kaas gesmolten is en goudbruine randjes heeft gekregen.