Nieuwsbrief week 24

• 300 g lams- en rundergehakt, gemengd
• 1 aubergine
• 1 rode puntpaprika
• 250 g passata
• 400 g kerstomaatjes in blik
•  1⁄2 kleine rode ui
• 1⁄2 rode chilipeper
• 1 knoflookteentje
• handvol platte peterselie
• 2 theelepels ras el hanout
• 4 eetlepels Griekse yoghurt (10% vet)
• sap en rasp van 1⁄2 citroen

Bereidingswijze:

1. Snijd de aubergine met een mandoline in acht dunne, lange plakken (ongeveer
   2 à 3 mm dik). Bestrooi beide kanten met wat zout en laat 10 minuten rusten om het vocht te onttrekken.
2. Hak de chilipeper, knoflook, rode ui en de helft van de peterselie fijn. Meng dit in een kom met het gehakt, een eetlepel olijfolie, de ras el hanout, peper en zout.
3. Spoel de aubergineplakken kort onder koud water en dep goed droog met keukenpapier. Schep een beetje gehaktmengsel op elk plakje aubergine en rol stevig op.
4. Giet wat olijfolie in een ovenbestendige pan, leg er de rolletjes in en bak ze goudbruin. Draai ze voorzichtig om.
5. Snijd de paprika grof en laat meebakken.
6. Giet de kerstomaatjes en passata erbij. Besprenkel met een beetje olijfolie
7. zet de ovenbestendige pan 20 à 25 minuten in de oven, tot de aubergine zacht is en de saus licht is ingedikt
8. Meng ondertussen de yoghurt met het citroensap, de geraspte schil en de rest van de fijngehakte peterselie. Kruid met peper en zout.
9. Serveer de warme auberginerolletjes met de yoghurtsaus.